В осень и у воробья пиво.  В.И.Даль Земледелие

Много пива пить – не без дива быть. По три раз в сутки (чарку), без всякой смутки. В.И.Даль Пьянство

«Пиво» на Руси обозначало слово «напиток», и искать истоки пива, надо совсем в других названиях, например, квас творёный. Квас практически не отличается от пива, ибо  все его характерные свойства встречаются и у пива.

Повседневно пили особое пивцо, на которое перешло старое названия пива - квас.  Квас творёный — это нагретый и перебродивший квас, то есть в наших традициях довольно близко к пиву.

Варили дома, или варили всем миром, в складчину, на праздники,  сначала - языческие, а потом и христианские. А звали пиво - квасом или олом, а пивом стали звать пиво - уже чуть ближе к нашим дням.

Пиво: древне-русское – олъ, — слабоалкогольный напиток, изготовляемый из солода, воды и хмеля путем брожения и варения.

Ол, оловина, олуй, олус — густое крепкое пиво, которое варили из ячменя с добавлением хмеля и полыни.

Квас — готовили из ячменя или ржи, без трав, он был более густой и хмельной.

Брага — варилась из овсяного или ячменного солода, распариваемого вместе с хмелем.

К XIV веку на Руси «пивом» стали называть именно «алкогольный напиток».

Славянское слово «пиво», от глагола пить; первоначально означало всякое питьё, напиток вообще, и лишь в конце Средних веков стало названием алкогольного напитка.

Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о переваре — достаточно крепком напитке, который готовили Русичи из пива и мёда, встречаются в Новгородских грамотах периода 1360 – 1380 гг. например, Берестяная грамота № 3 из Новгорода, содержит упоминание о варке пива.

В ней есть фраза: «Вари ты пив, седишь на безатьщине».

В этой грамоте представлено письмо от Грикши к Есифу, в котором идёт речь о том, кто обязан держать перевары, то есть варить пиво. Эта обязанность возлагается на Федосью, так как она сидит на безатьщине.

К XIV веку на Руси под «пивом» уже понимали алкогольный напиток, полученный путём брожения; (ст.‑слав. пиво творено, «питиё ставленное»). При этом напитки, получаемые путём искусственного сбраживания зерна назывались квас и ол.

Ол, оловина, олуй, олус (густое крепкое пиво типа портера), который варился из ячменя с добавлением хмеля и полыни; квас, который готовили из ячменя или ржи, без трав, и который был более густой и хмельной; брага, варившаяся из овсяного или ячменного солода, распариваемого вместе с хмелем. Брагу и ол пили горячими.

Основываясь на информации из Переписной книги Водской пятины 1500 года, можно с уверенностью сказать, что изготовление пива было широко распространено в деревнях Новгородской Руси. Так, например, в деревне Захожаи «… старого дохода … шло восемь денег, две бочки пива, а из хлеба треть».

Писцовая книга Водской Пятины Дмитрия Китаева 7008 года — писцовая книга Водской пятины, составленная московскими дьяком Дмитрием Васильевичем Китаевым и подьячим Никитой Семеновым сыном Губой Моклоковым в 1499/1500 году ( году от сотворения мира). Часто упоминается как «Переписная окладная книга», по названию, данному Д. И. Беляевым, впервые её издавшим, однако оно не вполне соответствует сути данной работы. Содержит информацию о населённых пунктах, населении, землевладельцах и налогообложении. Является важнейшим источником по средневековой истории Новгородской земли. В настоящее время рукопись писцовой книги состоит из двух частей и хранится в Российском государственном архиве древних актов: фонд № 137, Новгород, дело № 3 часть 1 и часть 2. Помимо этого, писцовая книга дворцовых земель Водской пятины дошла до нашего времени в виде нескольких списков.

Государи не мешали людям соблюдать традиции вплоть до 14 века.

Иван III выпустил указ, где людям запрещалось варить пиво и изготавливать крепкие спиртные напитки на продажу — в промышленных масштабах теперь пиво варило только государство, а частные хозяйства — только для личных целей. А пиво, вместе с хлебным вином, стали продавать в царёвых кабаках.

Отныне было введено исключительное право казны на варку пива для продажи, и пиво вместе с хлебным вином стали продавать в царёвых кабаках, со временем хлебное вино все больше вытесняло пиво.

К концу XVI — началу XVII в. запрет на торговлю пивом действовал в городах, а для собственного употребления горожане могли варить пиво («пивца сварити») только в исключительных случаях.

Борис Годунов (1598—1605) ввел на варку пива возрастной ценз, разрешавший варить только старикам.

В XVII веке крестьянам разрешалось самим варить пиво, брагу и мёд четыре раза в году, oбычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на Масленицу и на Коляду (Рождество Христово), такие праздничные застолья назывались «особым пивцом».

Право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на три дня. Также пиво разрешалось варить самим к престольному празднику, крестинам, свадьбам.

В начале XVIII века в Новгороде ведро простого пива стоило  алтына, то есть  копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за  рубля.

Со временем хлебное вино всё больше вытесняло пиво.

К концу XVI — началу XVII века в городах действовал запрет на торговлю пивом, а для собственного употребления горожане могли варить пиво только в исключительных случаях.

Государство теперь напрямую контролировало качество хмельных напитков на Руси;

В традиционные рецептуры внесли свежие вкусы и технологии за счёт совмещения русских технологий и европейского пивоварения.

Борис Годунов (1598–1605) ввёл на варку пива возрастной ценз, разрешавший варить только старикам.

Алексей Михайлович (1645‑1676) позволил: самим варить пиво, брагу и мёд четыре раза в году, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на Масленицу и на Коляду (Рождество Христово).

При Петре I (1682 - 1721) пиво считалось важнейшим лекарством против цинги, и для создания новых сортов и технологий из Европы были выписаны лучшие пивовары.

В 1775 году Екатерина Великая открыла в Петербурге завод Александра Невского. Он стал крупнейшим заводом в России, поставляющий на продажу более полутора миллионов литров пива в год.

Это было пиво для широкой публики, а вот пиво для элиты варилось на Калинкинском пивзаводе, открытом примерно тогда же.

В конце XVIII века Петром Казалетом был основан Калинкинский пивоваренный завод, который специализировался на выпуске лучших, элитных сортов пива.

При Александре I (1801 - 1825) разрешили продавать пиво на вынос, т.е. пиво вышло в розничную продажу.

Государственная регуляция пива в Российской Империи началась практически с первого года установления Империи, а точнее, даже чуть раньше.

Пиво теперь варилось в промышленных масштабах на современном заводе с отличными системами контроля качества напитка — напиток всегда получался одного и того же вкуса и качества;

В 1863 году был учрежден пивоваренный завод "Бавария" российско‑баварского пивоваренного общества, ставший поставщиком двора Его Императорского Величества;

в 1872 году основан российско‑австрийский завод "Вена";

в 1876 году ‑ завод "Славянский", переименованный в  году в "Новую Баварию".

Немецкие специалисты приглашались на важные должности на заводы вплоть до конца Российской Империи, немцы и сами открывали у нас крупные заводы.

На рубеже XVIII‑XIX веков на первый план вышли московские пивоварни, которых было более двухсот. В отличие от крупных заводов Санкт‑Петербурга московские пивоварни были небольшими частными.

К концу XIX века примерно треть заводов была оснащена паровыми машинами, а затем некоторые из них стали пользоваться и электричеством.

После 1800 года, в связи с увеличением акциза, объем пивоварения уменьшился. Отчасти сказалась и узость рынка сбыта.

Пиво потребляли в основном горожане и рабочие фабрик в сельской местности. Крестьяне же предпочитали покупать водку.

Пивоварение в XVIII, XIX и начале XX века развивалось Императором по одной простой причине — если люди не могли купить доступное пиво, то в дело шел самогон.

Употребление самогона подрывало здоровье нации, а также не приносило денег государству, ведь торговали им подпольно. Власти намеренно сделали уклон в сторону доступных и не очень крепких напитков.

Интересный факт — розничная продажа пива была разрешена только в начале XIX века, до этого пиво поставляли исключительно в бочках в бары и рестораны.

Новые заводы, в том числе очень крупные (Нева, Балтика, Трехгорный) открывались вплоть до Первой Мировой войны — в это время ввели сухой закон и пивоварение ушло в подполье. Во время войны закрывались все производящие алкоголь заводы, так что серьезно пострадала вся отрасль.

Антиалкогольная кампания начала XX века, которая развернулась в государственной Думе и в печати, привела к ограничению продажи пива.

Удар по заводскому пивоварению был нанесен Первой мировой войной с закрытием как винных, так и пивных лавок. В свою очередь, это привело к неучтенному домашнему пивоварению и развитию кормчества (незаконной продажи напитков с рук) и самогоноварения.

События, последующие за Первой мировой - революция и Гражданская война, также приостановили на время развитие отечественной пивной промышленности.

После Гражданской войны стали восстанавливаться фабрики и заводы, в том числе и пивоваренные.

1 января 1928 года был введен первый стандарт для пива - ОСТ 61‑27. Согласно этому общесоюзному стандарту пиво варилось четырех сортов:

 "Светлое пиво №"1 (плотность 10,5%, крепость 2,9% весовых) характеризовалось ясно выраженным хмелевым вкусом;

"Светлое пиво №"2 (11% на 2,9%) - сочетание солодового и хмелевого вкуса;

"Темное пиво" (12% на 3%) - с ясно выраженным солодовым вкусом и

"Черное пиво" - имело при 13% плотности крепость всего 1%.

В начале 1936 года были разработаны и внедрены в производство новые сорта пива: в том числе светлые - "Жигулевское", "Русское", "Московское", "Ленинградское"; темные - "Украинское", "Мартовское", "Карамельное", "Портер".

Кроме вышеперечисленных сортов производилось пиво "Полярное", "Союзное", "Волжское" и "Столичное".

В последующие годы "Русское" пиво получило название "Рижское"; сорт "Карамельное" был заменен на "Бархатное".

В конце 1950‑х годов появились новые сорта пива: светлые - "Освежающее", "Казанское", "Двойное золотое", "Невское", "Исетское", "Столичное", "Самарское"; темные - "Легкое", "Останкинское", "Таежное", "Магаданское".

Также были добавлены сорта "Рижское оригинальное", "Московское оригинальное", "Ленинградское оригинальное" - от обычных "Рижского", "Московского" и "Ленинградского" они отличались применением сырья только высшего качества и более длительным дображиванием.

В конце 1960‑х годов во всех союзных республиках стали производить так называемые "национальные" сорта. Республиканский стандарт РСФСР включал следующие сорта: светлое пиво - "Российское", "Славянское", "Адмиралтейское", "Донское Казачье", Нижегородское", "Наша марка", "Норильское", "Клинское", "Петровское"; светлое оригинальное пиво: "Рижское оригинальное", "Московское оригинальное", "Ленинградское оригинальное"; светлое специальное пиво: "Казанское", "Самарское", "Невское", "Двойное золотое", "Исетское", "Праздничное", "Юбилейное", "Москворецкое"; темное пиво: "Останкинское", "Ладожское", "Новгородское".

Очередной удар по отрасли нанес распад Советского Союза.