У нас пряники ломай, да со щами хлебай, а сядешь есть, и хлеба в честь.  В.И.Даль Похвала – похвальба

Одномедный пряник - только на меду - ржаной. 
Тесто замешивается на меду – это «одномедные» пряники. Используется ржаная мука, мед и ягодный сок. Все это относится к IX веку. 
Такие пряники считались роскошью и были доступны только зажиточным людям. К середине XIX века одномедных пряников ремесленники почти не пекли. 

Медовый пряник  Первые пряники называли «медовым хлебом». Представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд составлял почти половину от всех других ингредиентов. 
Название «пряник» лакомство получило в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и Ближнего Востока. С этого времени за медовой выпечкой окончательно закрепилось название «пряник». 
Заварные — тесто замешивают на горячем паточном сиропе с температурой около 65°С, смешивают с мёдом и держат какое-то время горячим. Затем охлаждают до 20–25°С и оставляют на несколько дней для созревания.
Сырцовые — делают с чуть большим количеством мёда, замешивая все компоненты одновременно при температуре 20–22°С.

Сусляные пряники «пряники на квасном сусле», где квасное сусло используется в качестве дополнительного ингредиента вкуса и консистенции. Оно придаёт пряникам сладости и рыхлости.
Квасное сусло — это частый ингредиент русской традиционной выпечки. Темная вязкая жидкость, имеющая кисловато-сладкий вкус. Для приготовления квасного сусла используется ржаной или ячменный солод, настаиваемый определенным образом. Сусло служит дополнительным важным составляющим вкуса и консистенции, добавляется для сладости и рыхлости продукта.

Сахарный пряник изделия из теста, в котором содержится большое количество мёда, сахара или патоки и пряностей. Сахар на Руси стал известен лишь к XII веку (тростниковый), и только в XVI веке (свекольный) появился на царском столе. 
В 1718 году по приказу Петра Перового в Петербурге возник первый в России сахарный завод. Но его продукция была совсем недоступной простому населению — сахар продавался в аптеках по рублю за золотник. Во второй половине XVIII века в Российском государстве появилась патока. Но вплоть до конца XVIII века преимущественно в России выпускались медовые пряники, сахарные же пряники считались роскошью, недоступной основной части населения.

Битые пряники — толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса. Известны битые пряники весом в пуд теста. 
Название связано с тем, что тесто для таких пряников нельзя было промять руками, поэтому его били, отбивали специальными деревянными битами или колотушками. Чем дольше выбивали тесто, тем пряники получались вкуснее. Выбивали, сколько хватит сил, от 30 минут до 1 часа. Иногда битые пряники делали тиснеными, т. е. получали узор путем оттиска с резных досок.
Для приготовления битых пряников, помимо ингредиентов, могут понадобиться следующие инструменты:
Большая деревянная скалка. С её помощью тесто выбивают дважды: первый раз — деревянной лопаткой после введения желтков, второй раз — уже готовое тесто. 
Противень. Его смазывают маслом, а тесто выкладывают на противень при помощи чайной ложки. 
Вырубка для кондитерских изделий. Это формочка для вырезания фигур из теста. Вырубки делают квадратными, круглыми или прямоугольными, а также изготавливают фигурные варианты, которые имитируют очертания цветов, деревьев, животных и многого другого. 

Коврижка — плоское и высокое изделие из пряничного теста, состоящее из пластов толщиной не менее трёх сантиметров, прослоенных начинкой или без неё. Один из популярных десертов русской кухни.

Коврижка -  от «коврига», что означает цельный хлеб.
Коврижка, битый пряник, с узорами; известны вяземские коврижки. Большая, круглая и узорная коврижка почётно подносится на свадьбах и других обрядах. Ковригу резать, о братьях в крестьянстве, разделиться, разойтись, от обычая при сем делить хлеб. В.И.Даль Толковый словарь живого великорусского языка
Появляется на Руси начинается с IX века, только тогда они назывались медовыми лепёшками и изготавливались из муки, мёда и ягодного сока.
Появление слова «коврижка» разные источники относят к XIII—XV векам.
На Руси коврижки готовили из ржаной муки, с добавлением мёда и ягод. Из-за мёда изделие долго не черствел и его удобно было брать в дорогу. Позже в выпечку стали добавлять различные пряности. Более сладкая коврижка могла состоять из двух слоёв теста и слоя варенья либо повидла между ними. Верхний слой покрывается глазурью, приготовленной из сахарной пудры
Благодаря содержанию мёда, коврижка долго не черствеет.
Часто эту выпечку называют постной, так как она разрешена к употреблению во время не слишком строгих дней поста, и при довольно скудном постном питании такая еда — настоящее лакомство.
Коврига (каравай, челпаи, бел. каўрыга, др.-рус. коврига «цельный хлеб») — большой круглый печёный хлеб ручной формовки. Делают как из ржаной (первоначально), так и из пшеничной муки. В некоторых регионах России и Белоруссии так называют круглый ломоть хлеба, отрезанный «во всю ковригу», то есть по диаметру.
Коврижным столом называлось на русской свадьбе угощение родителями невесты родных и знакомых, которые по какой-либо причине не могут быть приглашены на свадьбу или не хотят присутствовать на ней. Коврижный стол устраивали в доме невесты, когда молодые, дружки и основной состав гостей уезжали для совершения брачного обряда.

Жемки (жамки, жмачки) — ед. жемок, жамка. Мелкие круглые дешевые пряники; тесто скатывали в руках и расплющивали на ладони, затем выпекали. Бывают маковые, толоконные, ореховые, малиновые, мятные и др. Такие пряники обычно покупались на ярмарках в качестве гостинца детям.
Тесто для таких якобы пряников просто мяли руками, то есть жамкали. Отсюда и название. А потом выпекали – без специальной формы и без пряничных досок. Технология элементарная. Разве что для аромата могли добавить мяту, мёд, толчёные орехи или что-нибудь подобное. Иногда покрывали глазурью, но чаще обходились без этого. Жамки – пряники эконом-класса. Жемка – услада для простонародья. Жемки, кстати, ещё называли жамками, жёмками и жмачками.

Орехч - ореховые пряники — одна из вариаций пряников, в тесто которых добавляют изюм, грецкие орехи или другие виды орехов. Ореховые пряники придают выпечке нежный и хрустящий вкус, а также обогащают её питательными веществами.
 ст. орехов,  ст. изюма,  ст. сахара все смешать.  желтка растереть с сахаром,  белка взбить. Разрезать на кусочки после выпечки.

Пряники фигурные  - пряники оформленные, оригинальные, лепные фигурки из теста делались на Руси издавна. Эти "съедобные игрушки" интересны историей происхождения, а их украшение – самое настоящее прикладное искусство.  В различных областях России свои традиции изготовления, украшения и использования этого кулинарного лакомства. 

Пряники дарили знатным особам к важным датам, купеческому сословию к дням рождения, именинам, невестам на свадьбе, на крестины и т.д. 
Множество различных пряников готовилось к празднованию встречи весны. На всей огромной территории России праздник отмечали в разное время. И не удивительно, если вспомнить, что в стране  временных поясов и весна приходит и в марте, и в апреле. Встречали весну пряниками в форме различных птиц – скворцов, куликов, жаворонков. Особенно распространены и известны печенье "жаворонки". Главными героями этих праздников были дети. Бегая от дома к дому и подбрасывая вверх испеченных "жаворонков", они пели песни-веснянки и звали "весну – красну".

Пряники печатные. Для изготовления таких пряников требуется деревянная пряничная доска. Их изготавливали при помощи формы, которую вырезали из твердых сортов древесины. Это была доска с рельефным изображением будущего пряника. Для каждого вида разрабатывались свои пряничные доски. От мастера требовалось высокое умение и большое трудолюбие, чтобы сделать качественный трафарет с мельчайшими деталями изображения. Каждая такая доска при правильном использовании могла служить до  лет. Чем богаче фантазия резчика, тем красивее и замысловатее получатся пряники. Резчиков пряничных досок даже именовали знаменщиками – так же, как и иконописцев. Иногда пряники действительно играли роль своеобразного «печатного издания»: на них наносились надписи и даже целые тексты. 
На Севере пряники лепили вручную из крутого теста, причем искусные мастера создавали лакомства, достойные именования скульптуры. 

Пряники вырезные – как и следует из названия, их вырезали с помощью металлической пластины или ножа.