У нас пряники ломай, да со щами хлебай, а сядешь есть, и хлеба в честь.  В.И.Даль Похвала – похвальба.

Щи щавелевые с грибами

 Продукты: мясо — 1 кг, щавель — 500 г, сухие грибы — 1 стакан, сливочное масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, перловая крупа — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Приготовление

Мясо зачистить, промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить варить под крышкой, довести до кипения.

Снять пену шумовкой, снять жир, огонь уменьшить до маленького.

Варить бульон при медленном кипении 2 часа. В конце приготовления посолить по вкусу.

Тем временем сухие грибы замочить до мягкости, затем вынуть из воды, промыть от остатков песка, бросить в мясной бульон и варить около часа.

Отдельно замочить перловую крупу и отварить до полуготовности. Крупу откинуть на дуршлаг и промыть.

Из бульона вынуть готовое мясо и грибы, бульон процедить, мясо и грибы нарезать и вернуть в бульон.

Туда же бросить перловую крупу и варить до готовности крупы.

Щавель перебрать, промыть, измельчить, сложить в эмалированную кастрюльку, посолить и нагревать на маленьком огне до выделения сока.

Потушить щавель до мягкости, добавить сливочное масло, сметану, муку, немного бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Развести стаканом горячего бульона, влить полученную смесь в суп, перемешать, вскипятить, посолить по вкусу. При подаче заправить щавелевые щи зеленью укропа.

Щи зелёные с рыбой

 Продукты: вода — 1,5-2 л, рыба — 1 кг, щавель — 300 г, шпинат — 300 г, корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., репчатый лук — 2 шт., морковь — 2 шт., лук порей — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., перец горошком — 3-5 шт., мука — 1 ст. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., соль, перец молотый.

Приготовление

Рыбу очистить, выпотрошить, помыть, разделать на филе с кожей, но без костей.

Нарезать порционными кусками.

Коренья петрушки и сельдерея, одну морковь и луковицу очистить и помыть.

Из голов, хвостов и костей сварить бульон с добавлением специй (лаврового листа, перца горошком, соли) и подготовленных кореньев.

Листья шпината и щавеля перебрать, отварить и протереть через сито вместе с отваром.

Оставшиеся морковь и лук очистить и помыть, нарезать мелкими кубиками. Лук порей помыть и мелко нарезать. Лук и морковь обжарить на масле до золотистого цвета.

В конце приготовления положить лук порей и жарить ещё  минуты.

Куски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности с обеих сторон.

Рыбный бульон процедить, соединить с пюре из зелени, добавить пассерованные овощи и куски обжаренной рыбы.

Довести до кипения, варить 15-20 минут до готовности рыбы. Посолить по вкусу.

При подаче заправить зелёные щи с рыбой сметаной и дополнить половинками отварных яиц.

Щи суточные 

 Продукты: говядина — 500 г, вода — 2,5 л, квашеная капуста — 500 г, корень петрушки, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, соль, перец, лавровый лист, зелень, сметана.

Приготовление

Говяжью грудинку сварить до полуготовности. Вынуть кости, мясо нарезать на кусочки.

Квашеную капусту и кости из грудинки положить в сотейник, влить немного бульона, полученного при варке грудинки, и тушить 3-4 часа на медленном огне. По готовности капусты кости выбросить.

Морковь, лук и корень петрушки очистить, помыть, мелко нарезать и пассеровать на масле.

Готовый бульон довести до кипения, положить тушёную капусту, куски грудинки без костей и варить щи ещё около часа.

За 20-30 минут до готовности положить пассерованные овощи, лавровый лист, перец, соль, муку, растёртую с маслом.

Подавать суточные щи со сметаной и зеленью. На гарнир подать гречневую кашу.

Щи зелёные по-новгородски

 Продукты: зелень (щавель, крапива, шпинат, петрушка, укроп) — 1 кг, телячьей грудинки — 1 кг, морковь — 2 шт., картофель — 5-6 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., яйца — 3-4 шт., готовая горчица, тёртый хрен, соль, сметана.

Приготовление

Картофель, морковь и луковицу очистить и помыть.

Мясо помыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, посолить, положить лавровый лист, одну морковь и луковицу, варить бульон 1,5 часа.

Зелень перебрать, положить в холодную воду и оставить на 20 минут, затем как следует промыть проточной холодной водой.

Крапиву отдельно ошпарить кипятком, дать стечь воде, отжать и мелко нарезать.

Остальную промытую зелень обсушить на полотенце и мелко нарезать.

Картофель и вторую морковь нарезать небольшими кубиками.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть их с майонезом, горчицей и хреном, нафаршировать белки.

Из готового бульона вынуть мясо и приправы, процедить, вернуть на плиту, вскипятить и добавить овощи в следующем порядке с 5-минутным интервалом: картофель, морковь, крапиву или более жесткую зелень.

Варить щи 15-20 минут, затем положить остальную зелень, снять щи с огня и дать им настояться под крышкой еще - минут.

Тем временем нарезать мясо такими же кубиками, как картофель, и разложить по тарелкам.

Разлить щи по тарелкам, посыпать петрушкой и зелёным луком, подать со сметаной.

Фаршированные яйца разложить по тарелкам со щами.

Щи ленивые 

 Продукты: мясной бульон — 1 л, капуста — половина кочана, картофель — 3-4 шт., мука — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ч. ложка, сметана — 2-3 ст. ложки, соль, зелень.

Приготовление

Взять готовый мясной бульон, вскипятить его.

Пока бульон закипает, помыть, почистить и нарезать брусочками картофель, капусту помыть и тонко нашинковать. Положить овощи в закипевший бульон и варить до готовности.

Тем временем масло распустить в сковороде и поджарить на нём муку.

Мучную поджарку добавить в готовые щи, перемешать, подсолить по вкусу.

При подаче щи заправить сметаной и посыпать зеленью.